脱脂粉乳（読み）だっしふんにゅう

精選版 日本国語大辞典

だっし‐ふんにゅう【脱脂粉乳】

〘名〙 脱脂乳から水分を取り除いた粉末。全脂粉乳よりも保存性がよく、風味が変わりにくいため、製菓、アイスクリーム、チーズなどに用いられる。スキムミルク。

※針女（1971）〈有吉佐和子〉一三「昼間焼いておいた電極パンに、脱脂粉乳に湯を注ぎ」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

だっし‐ふんにゅう【脱脂粉乳】

脱脂乳を濃縮・乾燥して粉末状にしたもの。製菓・料理などに使う。スキムミルク。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

脱脂粉乳
だっしふんにゅう

脱脂乳を原料として粉乳化したもの。製品中の脂肪含量が低いため貯蔵性がよく、常温で約3年は品質を保持する。そのため、乳製品や製菓、食品原料としての用途のほか、牛乳生産の需給バランスの調整生産品目としても利用される。

［新沼杏二］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

脱脂粉乳

　粉末スキムミルクともいう．脱脂乳を乾燥して粉末にしたもの．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の脱脂粉乳の言及

【脱脂乳】より

…規格では脱脂乳(乳脂肪0.5％未満)と部分脱脂乳(乳脂肪0.5％以上3.0％未満)の2種類がある。脱脂粉乳，脱脂加糖練乳，ヨーグルト，カテージチーズ，アイスクリーム，加工乳，乳飲料，カゼインの原料となるほか，子牛育成用の飼料としても重要なものである。また，低カロリー高タンパク質食品として飲用にも供せられる。…

【粉乳】より

…牛乳に比べて，容積が小さく，軽くて保存性がよいので，貯蔵や輸送に便利である。使用される原料や用途によって，全脂粉乳，脱脂粉乳，調製粉乳などの種類がある。製造にあたっては製品の溶解性を低下させないために，なるべく新鮮な牛乳を用いる。…

※「脱脂粉乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」