脂肪油（読み）しぼうゆ

精選版 日本国語大辞典

しぼう‐ゆ シバウ‥【脂肪油】

〘名〙 油脂のうち常温で液体状態にあるもの。常温固体の脂肪に対する。一般に不飽和脂肪酸のグリセリンエステルをいう。脂油。油。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

しぼう‐ゆ〔シバウ‐〕【脂肪油】

油脂のうち、常温で液状をしている脂肪。大豆油・ごま油など。
[類語]脂肪・脂・油・油脂・魚油・香油・オイル・石油・原油・重油・軽油・灯油・ガソリン・揮発油・精油・グリース

出典　小学館

化学辞典 第2版

脂肪油
シボウユ
fatty oil

油脂のうちで，常温で液体のものをいう．脂肪酸のグリセリンエステルで，一般には，飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸のエステルを多く含む．天然に，種子や果実および動物組織などに存在する．大別して植物油と動物油がある．植物油は，不飽和脂肪酸の含有量，および脂肪酸の不飽和度の差によるヨウ素価により，乾性油(130以上)，半乾性油(100～130)，不乾性油(100以下)に分類され，動物油は動物の生息場所によって，陸産動物油と水産動物油(海産動物油と淡水産動物油)とに分類される．[別用語参照]植物油脂，動物油脂

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

改訂新版　世界大百科事典

脂肪油 (しぼうゆ)
fatty oil

油脂のうち，融点が低く，常温で液状のものを脂肪油といい，固体のものを脂肪とよんで区別している。脂肪油は単に油ともよばれるが，石油系鉱物油，テルペン系芳香油などとは当然区別される。油脂は高級脂肪酸のグリセリドを主成分とし，その融点は，脂肪酸の炭素鎖数，不飽和結合の数，種類，さらに構造，油脂構成成分の割合などにより左右される。脂肪油は飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸を多く含む。ヤシ油，パーム油など常温では固体でも30℃前後で液体となるものは慣用上油として取り扱うなど，その定義は厳密なものではない。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

脂肪油
しぼうゆ
fatty oil

油脂（脂肪酸とグリセリンのエステル）のうち常温で液体のものをいう。脂油あるいは単に油ということもある。植物油と動物油に分けられる。植物油としては、大豆油、菜種油、米油、コーン油、ごま油、綿実油(めんじつゆ)、サフラワー油、あまに油、桐油(きりゆ)、ひまし油など、動物油としては、魚油、鯨油などがある。植物油は、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸を含有し、ほかに多少の飽和脂肪酸を含むが、海産動物油は、さらに不飽和度の高い高度不飽和脂肪酸を含有している。

［福住一雄］

[参照項目] | 油脂

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

脂肪油【しぼうゆ】

油脂のうち，常温で液体のもの。一般に飽和脂肪酸よりも不飽和脂肪酸を多く含む。植物油および海産動物油の多くはこれに属する。
→関連項目潤滑剤

出典　株式会社平凡社