肝和(きもあえ)とは？意味や使い方

精選版日本国語大辞典「肝和」の意味・読み・例文・類語

〘名〙

① タラ、鳥の肝、アワビの腸などを煮て味をつけ、みそにすり混ぜて裏ごししたもので魚肉や野菜などをあえた料理。

② アンコウの肝を湯がいて、みそまたは酢を加えてすりのばし、アンコウの上身(うわみ)をゆでたものや野菜などをあえた料理。《季・冬》

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