肝和え(きもあえ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「肝和え」の解説

あんこう・たら・鶏などの肝、あわびのわたなどを調味して和え衣に用いた和え物。◇和える材料と和え衣を同じ食材からとるもの（たとえばあんこうの身をあんこうの肝で和えるもの）をいうことが多く、この場合は「とも和え」ともいう。⇒とも和え

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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