羹（読み）アツモノ

デジタル大辞泉

あつ‐もの【^×羹】

《「熱物あつもの」の意》魚・鳥の肉や野菜を入れた熱い吸い物。
[類語]汁物・吸い物・汁・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・納豆汁・薩摩汁・けんちん汁・豚汁・とろろ汁・三平汁・のっぺい汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

かん【^×羹】

《唐音》
１ 肉や野菜を汁を多くして煮たもの。あつもの。〈文明本節用集〉
２ 雑煮。
「正月の祝に、晴れなる座敷へ―を据ゆるに」〈咄・醒睡笑・六〉
３ 餅菓子もちがし。
「『常に食べぬ物でござあった』『それならば―の類であらう』」〈虎明狂・文蔵〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あつ‐もの【羹】

〘名〙

① 野菜や魚肉を熱く煮た吸い物。あついもの。あつかもの。

※万葉（８Ｃ後）一六・三八二九「醤酢(ひしほす)に蒜(ひる)搗(つ)き合(か)てて鯛(たひ)願ふわれにな見えそ水葱(なぎ)の煑物(あつもの)」

※宇津保（970‐999頃）蔵開中「大いなる銀(しろがね)の提子(ひさげ)に、若菜のあつもの一鍋」

② うどんをいう女房詞。

※御湯殿上日記‐慶長四年（1599）一二月一六日「しよこんあつもの。二こんそろそろ」

かん【羹】

〘名〙

① 肉や野菜を煮た熱い料理。あつもの。〔文明本節用集（室町中）〕〔礼記‐礼器〕

② 雑煮。地方によっては米・麦粉の団子汁をいう。

※本福寺跡書（1560頃）「惣御門徒衆は二種肴にて、芋・豆腐のかんあり」

③ もち菓子。

※宗五大草紙（1528）かんの名の事「三宝膳、ろちょうかん、べっかん、うんせんかん、竹やうかん」

こう カウ【羹】

〘名〙 肉、菜などを、汁を多くして煮たもの。すいもの。あつもの。

※正法眼蔵（1231‐53）看経「一椀、羹一杯を毎僧に行ず」 〔礼記‐曲礼上〕

ケン【羹】

〘名〙 中華料理で、汁物。〔現代文化百科事典（1937）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

羹【あつもの】

汁物など火を通した熱い料理の古称。これに対し膾(なます)などの冷たい料理を〈うすもの〉という。
→関連項目羊羹

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あつもの【羹】

肉・野菜などを入れた熱い汁物。◇「熱い物」の意。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の羹の言及

【羊羹】より

…和菓子の一種。現在は甘みの菓子であるが，もともとは中国で古くからつくられていた羊肉の羹（あつもの），つまり汁であった。日本で初めて〈羊羹〉の語が見られるのは南北朝～室町初期に成立した《庭訓往来》などの往来物においてであり，このときすでに汁でなくなっていた。…

【中国料理】より

…この語からもわかるように後世の中国料理がもっとも得意とする〈炒〉の技法はまだない。この当時は〈羹〉が最重要な料理であったが，これは一種の肉のスープか肉のあつもので，味の調和が特徴である。主な料理法は煮，蒸，烤，燉（とん），醃(塩漬け)と晒乾(日干し)に要約できよう。…

※「羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」