練湯・煉湯（読み）ねりゆ

精選版日本国語大辞典「練湯・煉湯」の意味・読み・例文・類語

〘名〙会席料理で最後に出す湯。焦がし湯、いぼ湯、胡麻湯、蒸し湯、麦湯、沙湯、取湯などの種類がある。

※料理伊呂波庖丁（1773）五「煉湯(ネリユ)之部」

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