組織タンパク（読み）そしきたんぱく

世界大百科事典（旧版）内の組織タンパクの言及

【人造肉】より

…そのために押出し機(エクストルーダー)という新しい機械が開発された。こうしてできた製品は，肉状組織をもち，組織タンパクと呼ばれる。別の製法は，分離したタンパク質をアルカリ性の溶液に溶かし，これを小さい穴から酸性の溶液中に引き出す。…

※「組織タンパク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」