糸作り／糸造り(いとづくり)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「糸作り／糸造り」の解説

刺身の切り方の一つ。さよりやきすのような細身の魚、鯛やひらめのような白身魚、いかなどに用いる。身が薄いものはそのまま、厚いものは薄くそいでから、その厚みと同じくらいの幅に細長く切り分ける。刺身のほか、和え物にするときなどにも用いる。◇「細作り」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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