糝薯(真薯)（読み）しんじょ

世界大百科事典 第２版

しんじょ【糝薯(真薯)】

魚肉のすり身におろしたヤマノイモなどを加えてゆで，蒸し，揚げなどしたもの。生地はかまぼことほぼ同じであるが，《料理通》初編(1822)によると，糝薯はヤマノイモと卵白をすり身にまぜ，かまぼこは卵白だけを加えることになっている。おもに白身の魚が用いられるが，ニワトリ，エビなどのすり身を加えることも行われる。ワサビじょうゆやダイコンおろしで食べ，椀種にもする。生地をだし汁でのばして蒸したものを糝薯蒸しという。

出典　株式会社平凡社