竹輪（読み）ちくわ

精選版 日本国語大辞典

ちく‐わ【竹輪】

〘名〙 すりつぶした魚肉を細竹に練りつけ、ゆでるか焼くかして作った練り製品。切り口が竹の輪に似ているところからいう。ちくわのかまぼこ。〔古今料理集（1670‐74頃）〕

※坊っちゃん（1906）〈夏目漱石〉九「口取に蒲鉾はついてるが、どす黒くて竹輪の出来損ないである」

たけ‐わ【竹輪】

〘名〙

① 竹で作った輪。〔訓蒙図彙（1666）〕

② 紋所の名。竹を丸く輪のように図案化したもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ちく‐わ【竹輪】

《切り口が竹の輪に似ているところから》魚肉のすり身にでんぷんなどを加えて練り、細い竹や鉄棒に巻きつけて焼いた食品。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

竹輪 (ちくわ)

魚のすり身を竹や金属の太い串（くし）に塗りつけて焼き，または蒸した食品。かまぼこの原形をとどめるもので，板に塗りつけるかまぼこが多くなるに及んで，ちくわかまぼこと呼ばれ，やがて単にちくわと略称されるようになった。ちくわの名は，串を抜いて小口から切るとその断面が竹を輪切りにした形に見えるためで，この名称は1674年（延宝2）刊の《江戸料理集》あたりから見られる。《守貞漫稿》には〈今制ノ竹輪，右ノ図（略）ノ如クス，蓋シ外ヲ竹簀ヲ以テ巻包ミ蒸ス，故ニ小口下ノ如キナリ〉とあるが，この形は現在では〈鳴門（なると）〉と呼ばれるものや〈ちくわ麩（ぶ）〉がうけついでいる。現在のちくわはスケトウダラなどの冷凍すり身を用い，かまぼこの下級品といったイメージが強いが，トビウオを原料とする鳥取のアゴちくわなどは良品である。前記の鳴門は赤く着色したすり身を無色のすり身の中に巻きこみ蒸したもので，渦巻形の彩りがよく，めん類などに使われる。ちくわ麩は小麦粉を練り，ちくわ形にして蒸したもので，おでん種などとされる。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

竹輪【ちくわ】

練製品の一種。スケトウダラ，ホッケ，サメ等の肉をすりつぶし，調味料，デンプンを加え，竹などの太い串に塗りつけて蒸すか，焼く。蒲鉾(かまぼこ)の原形をとどめている。豊橋の焼竹輪，広島の鞆(とも)の豆竹輪，トビウオを原料とした鳥取のあご竹輪などが有名。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の竹輪の言及

【かまぼこ(蒲鉾)】より

…《四条流庖丁書》(1489)はコイで作るのが正式だといい，《宗五大双紙（そうごおおぞうし）》(1528)は〈かまぼこはなまづ本也，蒲のほをにせたる名なり〉としている。タケにすり身をぬりつけた形がガマの穂に似ていたことからの名で，今のちくわである。流派によってコイとナマズの差があるが，いずれも淡水魚を材料としているのは海産鮮魚を入手しにくかった京都の地理的条件の反映であろう。…

【練製品】より

…魚や肉のすり身を主材料とする加工食品。日本にはかまぼこ，ちくわ，はんぺん，糝薯（しんじよ），薩摩揚げ，伊達（だて）巻，つみいれ，その他，おもに魚を使う各種のものがあるが，ヨーロッパでは獣肉を材料とするソーセージや，魚などのすり身を使う料理のクネルなどが代表的なものである。肉類に適量の塩をすりまぜると粘性が出るのを応用した調理法によるもので，日本では室町時代から盛んにつくられるようになった。…

※「竹輪」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」