世界大百科事典（旧版）内の祝肴の言及
【肴】より
…歌舞や隠し芸を行うこともさかなと呼ぶようになり，〈肴舞（さかなまい）〉の語も生まれた。現在でもおせち料理にはめでたい食物としてかちぐり，ごまめ，かずのこ，コンブなどを用い，これを祝肴（いわいざかな）などと称するが，こうした風習は式肴といって，武家時代に重視されたものであった。室町将軍家の料理方であった大草家の伝書には，出陣のときのさかなは〈打って勝って喜ぶ〉と，のし(打ちアワビ)，かちぐり，コンブを組み合わせることが書かれている。…
【おせち料理(御節料理)】より
…〈おせち〉〈せち〉は節供（せちく）の略で，もともとは節日，物日の儀式的な食物をいったが，節供の語が節日の意に用いられるようになって，〈御節料理〉の語が発生したものと思われる。また，節日のうち最も重要なのが正月であることから，正月料理をさすようになり，さらにその中の祝肴（しゆこう）その他の組重（くみじゆう）の物をいうことが多くなった。組重は重詰料理のことである。…
※「祝肴」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」