石皿（読み）いしざら（英語表記）stone quern

精選版 日本国語大辞典

いし‐ざら【石皿】

〘名〙

① 縄文時代に用いられた石器の一つ。安山岩、花崗(かこう)岩などを長方形または楕円形の扁平な形にして、中央を皿状にくぼめたもの。物をすりつぶしたり、ひいたりするのに用いたとされる。

② 江戸時代、街道茶屋などで煮しめを盛るのに用いた磁器製の安物の皿。主に濃尾地方産を用いた。また、磁器を石焼きということから、磁製の皿の通称とする場合もある。

※浮世草子・好色二代男（1684）四「丸盆にふたつ盃、石皿(イシサラ)に小鮹魚(するめ)さき入て」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

いし‐ざら【石皿】

１ 皿形の石器。安山岩などでつくり、長さ20～40センチの円形・楕円形のものが多い。木の実や穀物などをすりつぶすのに使った。日本では縄文時代に多くみられる。
２ 江戸時代、街道茶屋で煮しめを盛るのに用いられた磁器製の安物の皿。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

石皿 (いしざら)
stone quern

調整や使用によって平滑になった面をもつ扁平な磨製石器。石臼との区別はあいまいである。磨石（すりいし）や石杵などを用い，粒状もしくは塊状の物質をたたいたり，押しつぶしたり，磨ったりして粉状にする道具。使用の対象になった物質は，穀物や木の実などの植物質食料のほか，動物の肉や脂肪，酸化鉄や辰砂などの鉱物質顔料と多様である。形態では，縁がなく扁平で前後の高い鞍形石皿（サドル・カーンsaddle quern），中央が浅くくぼんだり縁のある石皿，中央のくぼみが深い乳鉢形石皿（ストーン・モルタルstone mortar）との3種類に大別できる。ただし，モルタルは石臼と訳すことが多い。中近東では，旧石器時代にさかのぼるとする報告もあるが，中石器時代ナトゥフ文化で乳鉢形石皿が一般化し，鞍形石皿と中央の浅くくぼむ石皿はやや遅れて出現する。新大陸では乳鉢形石皿が主で，古期の段階で出現する。一方，中国では早期新石器時代の裴李崗（はいりこう）文化，磁山文化期には四脚付きの扁平な石皿が特徴的で，仰韶文化期になると脚の付かない鞍形石皿が一般的になり，仰韶文化期後期ごろ乳鉢形石皿が出現する。日本では石皿は縄文時代に普遍的な石器であり，早・前期は中央をくぼめただけの石皿が多く，中期になると楕円形で注口のつくもの，後期には四角形で回りに縁をとる石皿や有脚の石皿が出現する。しかし，弥生時代になると，粒食である米の伝播と，脱穀用の木製臼・杵の普及によって石皿は激減する。
執筆者：泉 拓良

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

石皿
いしざら

調理具の一つで，おもに穀物や木の実などをすりつぶすのに用いられた。中央部がすり減ってへこんでいるので，日本では石皿と呼称している。その使用は古く，西アジア，北アフリカなどでは旧石器時代までさかのぼり，新石器時代になると農耕民や狩猟採集民たちの間で広く使われた。石皿の発達した形態である鞍形石臼 saddle quernは，ムギの製粉具として，ユーラシア大陸西部で広く長く用いられている。日本では縄文時代に木の実や根茎類を砕いたり，粉末にするのに用いられ，平面が楕円形を呈するものが多く，すり石とともに使われた。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

石皿
いしざら

安山岩や石英粗面岩など表面の粗い扁平(へんぺい)な大形礫(れき)の中央部に凹状のくぼみをつけた石器。平面形が楕円(だえん)で皿状であるところから命名された。縄文時代に特徴的な石器である。早期の石皿は扁平で中央がややくぼんだ小形のものが多い。中期になると平面形が整い縁の一端が開口するものが出現する。後期、晩期では脚付きや中央にまな板状の台が付属する例がみられる。用途は、磨石(すりいし)とセットになって植物性食料（堅果類など）を破砕、粉化するのに使用された調理用具と考えられる。また、中央の凹部に酸化鉄が付着している例もあり、調理以外の用途に使用されていた可能性も考えられる。分布は東日本に多く、とくに縄文中期に著しい。

［戸沢充則］

石皿と磨石

石皿

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

旺文社日本史事典 三訂版

石皿
いしざら

平たい大きな石に皿のようにくぼみをつけた石器
その上に木の実や根茎類などをのせ，他の硬い石ですりつぶすなど，調理に使ったものと思われる。縄文時代全期を通じてみられ，時代が下るにしたがって，へりを彫刻で飾ったものなど，手のこんだものが出てくる。

出典　旺文社日本史事典 三訂版