栄養・生化学辞典 「石灰処理」の解説 石灰処理 食品加工などで，石灰で処理することにより物性がよくなることがある．この処理．天然高分子化合物はカルシウムイオンと結合するものが多く，それが物性に影響する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
