目玉焼き（読み）めだまやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

めだまやき【目玉焼き】

フライパンに卵を割り入れ、かき混ぜたりせず割り入れた形のまま焼いた料理。◇白身と黄身の二重の円を目玉に見立ててこの名がある。「フライドエッグ」ともいう。また焼き方として、片面だけを焼くことを「サニーサイドアップ」、片面が焼けたらひっくり返して両面を焼くことを「ターンオーバー」という。さらに「ターンオーバー」の焼き加減として、黄身がほとんど生のものを「オーバーイージー」、黄身が半熟のものを「オーバーミディアム」、黄身が固まるまでよく焼いたものを「オーバーハード」という。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の目玉焼きの言及

【卵】より

…(1)卵焼き　卵黄と卵白をかき混ぜて焼くものと，割ったままかき混ぜずに焼くものとがある。前者には薄焼きと厚焼きの和風の卵焼きのほか，西洋料理のオムレツなどがあり，後者には目玉焼きがある。薄焼卵はせん切りにして(金糸（きんし）卵と呼ぶ)，五目ずしやめん類の具にしたり，焼き上げた大きさのまま酢飯を包んで茶巾（ちやきん）ずしにする。…

※「目玉焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」