白麹/黒麹/黄麹（読み）シロコウジ／クロコウジ／キコウジ

とっさの日本語便利帳「白麹/黒麹/黄麹」の解説

酒や味噌造りに欠かせない微生物、麹菌の種類。焼酎造りのスタンダードは白麹。穏やかで飲み飽きしない味になる。黒麹は独特の香ばしさとインパクトある味、日本酒でも使われる黄麹は清涼感のある味が特徴。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について　情報

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