田楽(食品)（読み）でんがく

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田楽(食品)【でんがく】

田楽焼の略。豆腐を竹串(たけぐし)に刺し，みそをつけて焼いた料理。サトイモ，こんにゃくなどにも応用され，魚肉によるものを魚田(ぎょでん)と称する。串に刺した形が田楽の舞姿に似ているところからの名称という。田楽みそは，ふつう赤みそに砂糖を入れた練りみそで，木の芽田楽にはサンショウの若芽をすり入れたみそを使う。煮込田楽は略しておでんとも呼ぶ。

出典　株式会社平凡社