生椎茸（読み）なまじいたけ

精選版 日本国語大辞典

なま‐じいたけ ‥じひたけ【生椎茸】

〘名〙 (「なましいたけ」とも) 取ったままで乾燥させていない椎茸。

※大草家料理書（１６Ｃ中‐後か）「生椎茸ふきなど又は焼豆腐などを加て吉也」

出典　精選版 日本国語大辞典