和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「甘酒/醴」の解説 あまざけ【甘酒/醴】 かゆまたは炊いた米と水に米麹(こめこうじ)を加え、6時間~一晩程度55~60℃に保ち、米のでんぷんを麹で糖化した甘い飲み物。アルコール分はほとんど含まない。酒かすを湯に溶かして火にかけ、砂糖を加えた速成のものもあり、この場合はアルコール分を少し含む。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報