煮転（読み）にっころがし

精選版 日本国語大辞典

にっ‐ころがし【煮転】

〘名〙 (「にころがし（煮転）」の変化した語) ＝にころばし（煮転）

※落語・法華長家（1894）〈四代目橘家円喬〉「『お菜は何にがあるかな』『芋の煑(ニ)っ転(コロ)がしだ』」

に‐ころばし【煮転】

〘名〙 サトイモ、クワイ、ジャガイモなどを、まるのままか、あるいは一口切りにして、こげつかないように、鍋の中でころがしながら、汁がなくなるまで煮つめること。また、その煮たもの。にころがし。にっころがし。

※雑俳・川柳評万句合‐明和四（1767）礼五「にころばしどこいどこいといふさかな」

に‐ころがし【煮転】

〘名〙 ＝にころばし（煮転）

※大つごもり（1894）〈樋口一葉〉上「好物の今川焼里芋の煮(ニ)ころがしなど」

出典　精選版 日本国語大辞典