焼麩（読み）やきふ

精選版 日本国語大辞典

やき‐ふ【焼麩】

〘名〙 生麩(なまふ)を焼いた食品。製法により板麩、豆麩、花麩などがある。

※尺素往来（1439‐64）「苔菽。興米。炙麩。油物等」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の焼麩の言及

【麩】より

…小麦粉を水でこね，粘りが出たところで布袋に入れて水中でもみ洗いすると，デンプンが溶出して袋の中には小麦タンパクのグルテンが残る。このグルテンをふつう〈もち麩〉といい，これを加工して各種の生麩（なまふ）や焼麩がつくられる。水中に溶出したデンプンを集めて乾燥したものが正麩(漿麩)（しようふ）で，菓子やのり(糊)の材料とされる。…

※「焼麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」