焼鳥（読み）やきとり

精選版 日本国語大辞典

やき‐とり【焼鳥】

〘名〙 鳥の肉やもつなどを串に刺して素焼きにしてから、たれ、塩などをつけて焼いたもの。鳥肉でなく牛・豚の臓物を串に刺して焼いたものにもいう。《季・冬》 〔庖丁聞書（室町末か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

やき‐とり【焼（き）鳥】

鶏の肉や砂肝などを串くしに刺し、たれか塩をつけてあぶり焼いた料理。もとはツグミ・スズメなどを丸のまま焼いたものをいった。今では牛・豚の肉や臓物を用いたものをもいう。
[類語]焼き物・炙り物・付け焼き・照り焼き・蒲焼き・ホルモン焼き

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

焼鳥 (やきとり)

鳥肉を焼いたもの。日本では平安時代から宮廷や武家の公式の宴会などに〈別足（べつそく）〉などと呼ぶキジのもも肉や〈ひったれ〉と呼ぶ胸肉を焼いたものが，重要な品目の一つになっていた。一般ではカモ，キジ，ヤマドリ，ウズラ，シギ，ツグミ，スズメなどが盛んに焼鳥にされていたが，現在では狩猟法によって捕獲を禁止されているものが多い。このため現在焼鳥というと，ふつうブタやウシの内臓を串焼きにしたもの，つまり〈もつ焼き〉をさすようになっており，本来のものは，せいぜい鶏肉を用いるくらいである。もつ焼きはきわめて栄養価が高いので〈ホルモン焼き〉の俗称があり，安価なこともあって愛好する人が多い。内臓は部位によって，肝臓をレバー，心臓をハツ，大腸をシロ，腎臓をマメなどと呼ぶ。
→もつ料理
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内の焼鳥の言及

【鳥料理】より

…現在の日本では狩猟法によって野鳥の捕獲が制限され，ふつう食用とされるのは，家禽（かきん）では鶏，アイガモ，アヒル，シチメンチョウ，ウズラなど，野鳥ではキジ，ヤマドリ，コジュケイ，カモ類，シギ類，スズメなどで，鳥料理の主体は鶏肉を使うものとなっている。鶏肉の和風料理としては，水炊き，すき焼などのなべ料理のほか，焼鳥，とりわさ，いり鳥，つくねなどにする。焼鳥は適宜に切った肉を竹串にさすなどして，たれをつけ，あるいは塩を振って直火（じかび）で焼く。…

※「焼鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」