和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「無化調」の解説 むかちょう【無化調】 うま味調味料（かつては「化学調味料」といった）を使用していないこと。主にラーメンについていう。また、そのようなラーメン。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
