烏賊墨ソース（読み）いかすみソース

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「烏賊墨ソース」の解説

イタリア料理に用いるソースの一つ。にんにく・たまねぎをオリーブオイルで炒め、いかの輪切り・いか墨・白ワイン・トマトを煮たもの。これを用いたパスタやリゾットはベネチアの名物料理。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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