炒・煠（読み）いためる

精選版 日本国語大辞典

いた・める【炒・煠】

〘他マ下一〙 いた・む 〘他マ下二〙 野菜、魚肉などの食品を、少量の油などで、こげつかないように火を通して料理する。

※料理物語（1643）一〇「鳥鱠 何もつくり、鳥ばかりすにていため候て、その後鯛其外も入あへ候て出し吉」

出典　精選版 日本国語大辞典