和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「炊き合わせ/焚き合わせ」の解説 たきあわせ【炊き合わせ/焚き合わせ】 複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮て、一つの器に盛り合わせた料理。しいたけ・竹の子・ふき・さといもなどの野菜や高野豆腐をよく用いるが、えびなどの魚介類や鶏肉、つくね、しんじょなどを取り合わせることもある。◇「煮合わせ」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報