灰分（読み）かいぶん

精選版 日本国語大辞典

かい‐ぶん クヮイ‥【灰分】

〘名〙

① 石炭、木炭などが完全燃焼したあとに残る、不燃焼性の鉱物質。灰。

② 栄養学でカルシウム、鉄などの鉱物質をいう。ミネラル。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

かい‐ぶん〔クワイ‐〕【灰分】

１ 物が燃え尽きたあとに残る不燃性の鉱物質。はい。
２ 栄養学で、食品成分として含まれる鉱物質。カルシウム・鉄・ナトリウムなど。ミネラル。
[類語]栄養・滋養・養分・人工栄養・栄養分・栄養素・栄養価・炭水化物・含水炭素・糖質・糖類・澱粉・蛋白質・アミノ酸・ゼラチン・コラーゲン・脂肪・脂肪分・脂質・ビタミン・ミネラル・無機質・食物繊維

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

灰分
かいぶん

食品材料を燃焼させ、十分燃え尽くしたあとに残る灰の部分のこと。主成分は無機元素で、食品中の無機質の総量を意味する。食品成分表の1項目として掲載されている。ただ、材料を焼く際あまり高温であると、リンなどのように気化して消滅しやすい成分が測定できないおそれがある半面、燃焼が不十分だと炭素が残り、これが灰分として誤って測定されることもおこる。そのため、食品成分表に記載される数値の測定規準としては、550℃で残存炭素がなくなり、恒量となるまで灰化する、と規定されている。

　『五訂増補日本食品標準成分表』では灰分およびカルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガンの数値が記載されている。なお、食塩含有量の多いものは灰分も多くなる傾向があり、灰分の多いことが栄養的に無機質の多い食品であるとすることはできない。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | 無機質

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

灰分【かいぶん】

有機物を完全に燃焼させたあとに残る不燃性残留物。カリウム，カルシウム，ナトリウム，鉄，リンなど無機物を多く含む。→食品分析

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

灰分

　食品や生体材料を通常空気中で燃焼して残った不揮発性の無機物．燃焼温度によって塩の形態が異なるので，一定の条件を指定して燃焼する．通常は550℃から600℃に加熱する．

灰分

　→灰分（かいぶん）

出典　朝倉書店