湯引(読み)ゆびく

精選版 日本国語大辞典 「湯引」の意味・読み・例文・類語

ゆ‐び・く【湯引】

〘他カ五(四)〙 湯でざっと煮る。ゆでる。ゆがく。〔観智院本名義抄(1241)〕
農業全書(1697)四「葉をとりて茹(ユビ)き、ひたし物、あへ物、汁などに、料理してよし」

ゆ‐びき【湯引】

〘名〙 湯引くこと。特に、下処理した魚を、熱湯をかけたり、熱湯の中にさっと通したりして、霜降りにすること。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報

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