和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「温泉卵/温泉玉子」の解説 おんせんたまご【温泉卵/温泉玉子】 卵黄がほぼかたまり、卵白はかたまりきらないくらいの半熟のゆで卵。卵黄が卵白よりも低い温度でかたまることを利用し、卵黄がかたまる65℃より少し温度の高い湯に30分程度つけておくとできる。◇この温度の温泉に入れて作ることからこの名があるとされる。「温度卵」ともいうが「温泉卵」のほうが一般的。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報