淡雪鯛/泡雪鯛(読み)あわゆきだい

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「淡雪鯛/泡雪鯛」の解説

あわゆきだい【淡雪鯛/泡雪鯛】

切り身にした鯛に薄塩をして八~九分通り蒸し、かたく泡立てた卵白を盛るようにのせてさらに少々蒸し、八方だしなどをかけた料理。刻んだゆずの皮やおろしわさびを添えて食べる。◇「泡盛り鯛」ともいう。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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