和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「淡雪鯛/泡雪鯛」の解説 あわゆきだい【淡雪鯛/泡雪鯛】 切り身にした鯛に薄塩をして八~九分通り蒸し、かたく泡立てた卵白を盛るようにのせてさらに少々蒸し、八方だしなどをかけた料理。刻んだゆずの皮やおろしわさびを添えて食べる。◇「泡盛り鯛」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報