洋酢（読み）ようず

精選版 日本国語大辞典

よう‐ず ヤウ‥【洋酢】

〘名〙 ＝ビネガー

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の洋酢の言及

【ビネガー】より

…中世のイギリスでは，ブドウ酒から造った酢をビネガー，ホップ抜きのビールから造った酢をエールガーalegarと呼んで区別していた。日本では西欧起源の食酢類をビネガーとか洋酢と呼ぶことが多い。ブドウ酒の代りにリンゴ酒を用いるとシードルビネガー(リンゴ酢)であり，大麦と麦芽で造った前記のエールガーは現在モルトビネガー(麦芽酢)と呼ばれている。…

※「洋酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」