油脂の水素添加

栄養・生化学辞典「油脂の水素添加」の解説

　油脂の成分である脂肪酸の不飽和結合，すなわち二重結合を気体の形の水素で還元すること．不飽和結合は飽和結合となり，酸化されにくくなるほか，融点が上昇してより硬い油脂になる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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