世界大百科事典（旧版）内の桜みその言及
【嘗味噌】より
…径山寺（きんざんじ）みそのように初めからなめ物として醸造するものと，普通のみそに魚肉，野菜，香辛料などを加えて作ったものとがあるが，後者は配合する副材料によってさまざまなものができるので，種類が多い。《守貞漫稿》によると，江戸後期の三都に共通して見られたのは径山寺みそで，ほかに江戸では鉄火みそ，京坂には桜みそやタイみそがあった。いずれも普通みそを加工したもので，鉄火みそがトウガラシをきかせたのに対して，桜みそはゴボウ，ショウガなどのほか水あめや砂糖を加えた甘いものであった。…
※「桜みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」