和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「柔らか煮」の解説 やわらかに【柔らか煮】 肉や魚介類などを、身が締まってかたくならないようにやわらかく煮た料理。鶏肉・魚などを長時間煮てやわらかくするものや、たこ・いか・貝などを短時間でさっと煮てかたくなる前に加熱を終えるものなどがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
