果糖（読み）かとう

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果糖【かとう】

化学式はC₆H₁₂O₆。D-フルクトースとも。植物に最も普通に存在する糖で，代表的なケトヘキソース。果汁，蜂蜜(はちみつ)に特に多い。またショ糖，ラフィノース，スタキオース，イヌリンなどの二糖や多糖は，成分に果糖を含む。糖類中最も甘味が強い。吸湿性，還元性がある。ブドウ糖分解などは果糖を経て行われ，糖代謝に重要な役割を果たす。（図）
→関連項目糖

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

果糖
かとう

D-フルクトースのことで、天然にもっとも広く存在するケトース。果実、蜂蜜(はちみつ)に多く、甘味度は糖類中もっとも高いが、ショ糖と異なり、温度で変化し、低温のほうが甘味が強い。またグルコースと異なり、体内での吸収あるいは代謝にインスリンをほとんど必要とせず、糖尿病の場合も利用可能のケースがある。

［不破英次］

[参照項目] | フルクトース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉

か‐とう〔クワタウ〕【果糖】

果実や蜂蜜はちみつなどに含まれる単糖類。ぶどう糖と結合すると蔗糖しょとうとなる。甘みは糖類中最高。左旋性があるので、左旋糖・レブロースともいう。分子式C₆H₁₂O₆　D-フルクトース。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

か‐とう クヮタウ【果糖】

〘名〙 代表的な単糖類。果汁や蜂蜜に含まれ、また、蔗糖の一成分でもある。左旋糖。〔医語類聚（1872）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

化学辞典 第2版

果糖
カトウ
fruit sugar

[同義異語]D-フルクトース

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

世界大百科事典 第２版

かとう【果糖 fructose】

甘みの強い果汁，花に含まれ，はちみつにとくに多く含まれる単糖類。ケトン基をもつ六炭糖(ケトヘキソース)で，ブドウ糖と共存して自然界に広く存在する。化学名はD‐フルクトースでC₆H₁₂O₆の分子式で示される。　ショ糖は果糖とブドウ糖が結合してできた二糖類である。果糖は，ショ糖を酸あるいはインベルターゼ(ショ糖分解酵素)の作用で加水分解して，ブドウ糖から分離して得られている。以前は，キクイモのイヌリンを分解して得ていた。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

果糖

　→フルクトース

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

果糖
かとう

「フルクトース」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典内の果糖の言及

【炭水化物】より

…少糖は単糖が2～20個程度，多糖はさらにそれ以上結合したものである。単糖の例としてはブドウ糖(グルコース)，ガラクトース，また少糖の例としてはグルコースが2分子結合した麦芽糖(マルトース)，グルコースと果糖(フルクトース)が結合したショ糖(砂糖)，グルコースとガラクトースが結合した乳糖(ラクトース)をあげることができる。多糖にはデンプン，グリコーゲン，セルロースなどがある。…

【単糖】より

…このうちD‐マンノースD‐mannose(図(2))，D‐ガラクトースD‐galactose(図(5))が特に重要である。また，ケトン基をもつ糖としてD‐フルクトースD‐fructose(果糖，図(7))が知られている。糖の異性体のうちには，水酸基と水素原子の配置が鏡像の関係にある，すなわちまったく逆の二つの糖の組が現れる。…

※「果糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社