新巻き／荒巻き（読み）あらまき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あらまき【新巻き／荒巻き】

鮭の内臓を取り、腹に塩を詰めたりまぶしたりし、魚体にもすり込んで、重石をのせて数日熟成させ、頭を上にしてつるし、乾燥させたもの。近年は塩で処理したあと冷凍する製法のものもある。北海道の名産品。歳暮に用いる。◇「新巻き鮭」ともいう。古く運搬のために荒縄や荒むしろで巻いたためとも、わらで巻いたことから「わら巻き」と呼んだものが変化したともいわれる。

出典　講談社