手開き（読み）てびらき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「手開き」の解説

料理で、包丁を使わずに手で魚を開くこと。頭と内臓を除き、指を入れて腹を開き、中骨をはがすように取る。いわしなどに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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