手打ち（読み）テウチ

デジタル大辞泉

て‐うち【手打ち】

１ そば・うどんなどを、機械を使わないで手で打って作ること。「手打ちそば」
２ 売買契約や和解などが成立したしるしに、関係者一同が手を打ち鳴らすこと。転じて、契約や和解が成立すること。「手打ち式」
３ （「手討ち」とも書く）武士が家臣や町人などを自分の手で斬きり殺すこと。おてうち。
４ 江戸時代の歌舞伎で、顔見世興行のとき、ひいきの連中が土間に立って手を打ちはやすこと。
５ 「手入力」のこと。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

手打ち
てうち

手じめのこと。諸商人の商談などで契約成立の場合、柏手(かしわで)をする慣習がある。柏手には、契約、和解、祝儀などの意があり、神前の柏手同様、神霊に託して行う形である。歌舞伎(かぶき)役者が座組みの際、配役につき異議のないしるしとしてする手打ち、やくざが仲裁人立会いで和解する際の手打ちなどがある。また役者の乗込みや婚礼の席での柏手には祝儀の意がある。なお、大名などが目下の者を自ら斬首(ざんしゅ)することも手打ちといい、これは手討ちとも書く。

［稲垣史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

てうち【手打ち】

そば・うどん・中華麺・パスタなどを、機械を使用せずに手作業で作ること。

出典　講談社