幽庵焼き/祐庵焼き(読み)ゆうあんやき

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「幽庵焼き/祐庵焼き」の解説

ゆうあんやき【幽庵焼き/祐庵焼き】

魚の切り身をしょうゆ・酒・みりんを合わせたたれに漬け込んで焼いた料理。たれにゆず輪切り果汁を加えることが多い。◇江戸時代茶人北村幽庵(祐庵とも)が考案したことから。ゆず(柚子)を使う場合は「柚庵焼き」とも書く。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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