世界大百科事典（旧版）内の平うどんの言及
【うどん(饂飩)】より
…また，めん類所の丸屋，長浜屋のほか，日野屋の桶うどんは数十町先へ出前しても冷めなかったという。地方では，東海道の芋川の立場（たてば）(現，愛知県刈谷市若松町逢見)の平うどんの評判が高く，干しうどんは近江の日野，羽後の稲庭（いなにわ），下総の行徳が有名であった。とくに秋田県雄勝郡稲川町稲庭の平うどんは，江戸時代からの名声をいまも保っている。…
【きしめん(棊子麵)】より
…《庭訓往来》などに見られるのがそれで，信濃の開田村や薩摩では，そば粉でこの形の棊子麵を作ったという。いまでは平うどんを指して〈きしめん〉と呼ぶが，その初見は《料理山海郷》(1750)で，小麦粉を塩なしでこね，幅1.5cmほどの短冊に切り，具に花鰹，ネギを入れるとある。名古屋地方の名物となっており，油揚げ，青味などが加わる。…
※「平うどん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」