巻柿（読み）まきがき

日本大百科全書(ニッポニカ)

巻柿
まきがき

徳島県美馬(みま)郡つるぎ町、大分県北部の耶馬渓(やばけい)の名物であるほか、岐阜県下でもつくられている。柿のへたと種子をとり、干し上げてから十数個をロールハム状に巻き込み、納豆苞(づと)のように藁(わら)でくるんでから荒縄できつく巻き上げる。食べるときは必要なだけ荒縄をほどき、小口から切って取り分けるが、飴(あめ)状に発酵した干し柿は、果肉の締まったうまみを備えている。能登(のと)（石川県）の巻きブリ同様に保存食の一種で、つるぎ町の場合、屋島の戦いに敗れた平家の落人(おちゅうど)が巻柿の製法を伝えたといわれてきたが、そうした伝承はともかく、丸柚餅子(ゆべし)とともにわが国では古い菓子の一つである。巻柿は懐石料理にも使われる。

［沢　史生］

[参照項目] | カキ | 郷土菓子 | 干し柿

巻柿

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

事典 日本の地域ブランド・名産品

巻柿[加工食品]
まきがき

四国地方、徳島県の地域ブランド。
美馬郡つるぎ町で生産されている。つるぎ町特産の赤松柿を乾燥させた干し柿を巻き固めたもの。徳島県伝統的特産品。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

巻柿

大分県中津市の耶馬渓地域、徳島県美馬郡つるぎ町などの名物菓子。干した川底柿のヘタや種を除いて巻き重ね、藁で包んだもの。

出典　小学館