山葵（読み）ワサビ

デジタル大辞泉

わさび【山^＝葵】

アブラナ科の多年草。日本特産。渓流の砂礫されき地に生える。根茎は太い円柱形で多数の葉の跡があり、緑色。根際から長い柄をもつ心臓形の葉が出る。春、高さ約30センチの茎を伸ばし、白い4弁花を総状につける。根茎は香辛料とし、すりおろすと酵素が働いて鼻につんとくる香気と辛味を生じ、刺身・そば・握りずしなどに用いる。山間地で栽培もされる。《季 春 花＝夏》「おもしろう―に咽ぶ泪かな／召波」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

わさび【山葵】

〘名〙

① アブラナ科の多年草。日本特産で、山間の渓流に生える。高さ約三〇センチメートル。独特の芳香を放つ。根茎は円柱状で湾曲し、葉痕が環状に残っている。根生葉は長柄をもち厚く心臓形で縁に不規則な鋸歯(きょし)がある。春、白い小さな四弁花が総状に群がって咲く。根茎には辛味があり、刺身やそばの薬味などに使う。山間の渓流付近に自生するものを沢山葵・水山葵と呼び、畑に栽培されるものを畑山葵・陸(おか)山葵という。漢名として山葵・山菜をあてる。《季・春》

▼わさびの花《季・夏》 〔播磨風土記（715頃）〕

② ①を香辛料としたもの。山葵の根茎をすりおろしたもの。また、山葵大根、一名西洋山葵を原料とした粉山葵、および、それに水を加えて練ったものをもいう。さび。

※厨事類記（1295頃）調備部「こひのみををろして、さらにもりてまいらす。だし汁〈略〉にてあふべし。いためしほ、わさび、山のいもををろしてもるべし」

※歌謡・松の葉（1703）三・あみすき「たこ酢蛸残らずかけたわさび」

[補注](1)日本では古くから自生のワサビが珍重されていたが、食べ方については伝わらない。
(2)一般に消費されるようになったのは近世以降のことで、「本朝食鑑‐三」（一六九七）に「家国多種_レ之」とあるので、この頃には栽培されるようになっていた。

さび【山葵】

〘名〙 山葵(わさび)をいう、鮨職人などの語。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本文化いろは事典

山葵

わさびは日本原産の植物です。色は緑色で、さわやかな香り・辛味が特徴です。主に根茎をすりおろしたものを寿司や刺身、お茶漬けやそばの薬味として使用し ます。渓流やきれいな湧き水を利用して栽培する「沢わさび」と、湿気の多い畑やビニールハウスを利用して栽培する「畑わさび」があります。産地は静岡県・ 長野県・島根県などで、一年中収穫されています。

出典　シナジーマーティング(株)

動植物名よみかた辞典　普及版

山葵 (ワサビ・サビ)

学名：Wasabia japonica
植物。アブラナ科の抽水性多年草,園芸植物,薬用植物

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」

普及版 字通

【山葵】さんき

わさび。

字通「山」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」