小肉片塩漬法

栄養・生化学辞典 「小肉片塩漬法」の解説

小肉片塩漬法

 小さな肉塊状態で塩漬する方法で,ソーセージやハム製造の際の一般的な塩漬法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報