日本の郷土料理がわかる辞典 「小糠鰯」の解説 こんかいわし【小糠鰯】 石川の郷土料理で、塩漬けにしたいわしをぬか・麹・とうがらしなどを混ぜた漬け床に漬け込んだもの。細かく切ってそのまま食べるか、酢をふりかけたり、軽く焼いたりして食べる。◇小ぬかいわしの転。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
