栄養・生化学辞典 「子牛肉」の解説 子牛肉 生後6カ月以内の子牛の肉をヴィール，6〜9カ月のものをカーフといい，合わせて子牛肉という．軟らかく，良質とされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
