夜鳴（啼）饂飩（読み）よなきうどん

改訂新版　世界大百科事典

夜鳴（啼）饂飩 (よなきうどん)

夜間に街頭を流し歩くそば・うどん売。江戸末期に京坂地方ではうどん専門，江戸ではそばを主としうどんも兼ねたが，夜鳴きうどんは京坂地方の呼名で，江戸ではむしろ夜鷹そばと称し，街娼（がいしよう）の夜鷹が多くこれを食べるからと説明されていた。江戸の夜そば売は，担ぎ屋台にかならず風鈴をつるすならわしであり，京坂地方でもこれにならうものがあった。夜そば売は市民に親しい存在であり，とくに秋冬の夜の添景として，芝居その他のものにも広く取材された。明治時代以後もそれは続いてきたが，近年はむしろ中華そばが主となり，チャルメラがかつての呼声にかわった。
執筆者：竹内 利美

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

世界大百科事典（旧版）内の夜鳴（啼）饂飩の言及

【うどん(饂飩)】より

…小麦粉でつくるめん類の一種。名称は奈良時代に中国から渡来した唐菓子の餛飩（こんとん）からの転化で，いつの間にか饂飩，温飩と書かれ，〈うんどん〉〈うどん〉と呼ばれるようになったが，中身は別物である。近世に饂飩といったのは中国の切麵（せつめん）で，日本の切麦（きりむぎ）にあたる。切麦はうどんより細く切るのが特徴で，熱くしたものを熱麦（あつむぎ），冷やしたものを冷や麦といい，そうめんと同じく点心のほか饗膳（きようぜん）の後段（ごだん）にも供された。…

※「夜鳴（啼）饂飩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」