塩馴れ

栄養・生化学辞典 「塩馴れ」の解説

塩馴れ

 味噌,醤油の製造過程で発酵が進むにつれて塩辛さを感じなくなる現象

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報