和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「呼び塩」の解説 よびじお【呼び塩】 料理で、塩分が強い漬物や塩蔵品の塩気を抜くために、薄い塩水に浸すこと。また、水に入れる少量の塩。真水に浸した場合に比べ、早く塩が抜け、食品も水っぽくならない。◇「よびしお」「迎え塩」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
