卯花膾(うのはななます)とは？意味や使い方

精選版日本国語大辞典「卯花膾」の意味・読み・例文・類語

〘名〙

① ぬたなますの上に、湯通しした魚肉、または、おろし大根を散らしたもの（庖丁聞書（室町末か））。〔朝倉亭御成記（1568）〕

② タイ・ヒラメ・アジ・サバなどを酢〆にし、その酢を調味して煎った豆腐のからにあわせ、先の魚を混ぜ込んだ料理。

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