博多作り／博多造り（読み）はかたづくり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「博多作り／博多造り」の解説

刺身の作り方の一つ。身の薄い材料に用いる。材料を2枚合わせにして、間にのりなど色彩の異なる材料を挟んだもの。◇博多帯の織り柄のように切り口が縞になることから。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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