和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「南禅寺揚げ」の解説 なんぜんじあげ【南禅寺揚げ】 豆腐を衣として用いた揚げ物。水切りをしてくずした豆腐に小麦粉・卵・酒・だし汁などを合わせ、すり混ぜて衣にし、魚や野菜などの材料につけて揚げたもの。◇京都・南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺～」ということがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
